Узбекский плов.
Говоря об узбекской кухне, конечно же, все сразу вспоминают об известном во всем мире плове. Действительно, это одно из самых популярных в Узбекистане блюд, представляющее собой обжаренные кусочки баранины с большим количеством лука, моркови, с добавлением рисовой крупы. Плов здесь – это не просто любимое блюдо, это культурный символ страны. Готовит его по традиции сам хозяин дома, потчевание этим блюдом гостей является символом хорошего расположения и уважения. Существует даже некая шутка, гласящая, что узбекская кухня состоит из 100 блюд, 95 из которых – это разновидности плова.
Во всем мире также известны такие узбекские блюда, как лагман, шурпа, мастава, самса, манты, чучвара, димлама. Не менее интересны и любимы различного рода кебабы и шашлыки. Выбор горячих супов здесь довольно широк, но вот узбекская кухня, рецепты которой интересны и необычны, никак не может похвастаться ассортиментом десертов. Трапезу завершает, обычно, компот из сухофруктов и свежие фрукты, иногда к столу подают халву и орехи. А вот сладкую выпечку встретить здесь вряд ли удастся. Увы, редкость...
Как и в других среднеазиатских странах, в Узбекистане традиционным национальным напитком является зеленый чай. Этот напиток имеет здесь как гастрономическое, так и культурное значение. Ни одна трапеза не обходится без зеленого чая, именно этот напиток является символом гостеприимства. Черный чай тоже встречается, но пьют его гораздо меньше, нежели зеленый.
Узбекский плов - рецепт приготовления.
Плов – самое популярное блюдо Узбекистана. Рассмотрим рецепт приготовления самого настоящего плова.
Свернутый текстИнгредиенты:
- баранина – 1,2 кг.;
- рис «Девзира» - 900 граммов;
- репчатый лук – 4 шт.;
- чеснок – 2 головки;
- растительное масло – 300 мл.;
- морковь – 1 кг.;
- острый перец "Чили" – 2 шт.;
- специи: зира, сушеный барбарис, семена кориандра – по 1 ст.л.;
- соль: по вкусу.
Приготовление:
1. Крупу следует тщательно промыть в нескольких водах. Чем чище рис, тем вкуснее будет плов.
2. Чеснок очистить от шелухи, при этом не разделяя на дольки.
3. Очистить три головки лука и всю морковь.
4. Морковь нарезать тоненькой соломкой, лук полукольцами.
5. Баранину промыть и нарезать кубиками среднего размера.
6. Разогреть большой казан, раскалить в нем растительное масло. Выложить неочищенный лук, жарить его до черноты, после чего выбросить.
7. Положить в растительное масло нарезанный лук, обжаривать, помешивая, 10 минут, до появления аппетитного золотисто-коричневого цвета.
8. Добавить в казан баранину, жарить на сильном огне до румяной корочки.
9. Выложить к мясу и луку морковь, равномерно распределить по дну, томить, не перемешивая, 5 минут, затем хорошенько размешать и жарить, помешивая, 10 минут.
10. Влить в казан кипяток, превысив содержимое на 1 см, добавить перец чили, уменьшить огонь, закрыть казан крышкой, тушить все ингредиенты 1 час.
11. По истечении времени добавить к готовящимся ингредиентам растолченные зиру и кориандр, барбарис, соль. Перемешать и готовить еще 15 минут.
12. Крупу промыть еще один раз, дать воде полностью стечь. Выложить рис на мясо, разровнять не перемешивая. Влить кипятка столько, чтобы покрыть крупу слоем в три см.
13. Готовить плов на самом медленном огне до тех пор, пока рисовая крупа не впитает в себя всю воду.
14. Проткнуть деревянной шпажкой в нескольких местах в крупе дырки, выложить чеснок, томить еще 30 минут.
Помните: плов – это самостоятельное блюдо, по традициям есть его следует руками.
И еще, тоже важно! Самый лучший плов - это плов, приготовленный в толстостенном казане. Для газовой плиты лучше брать чугунный казан, а для электрической – алюминиевый. 
Райманова Лиана.
